外賣實(shí)戰(zhàn)篇2：從6000-60000我是這樣做到的

——如意餛飩合肥蜀山大溪地現(xiàn)代城店加盟商：屈國(guó)峰 訪談實(shí)錄

（來源微信號(hào)：ruyiht）

前言：合肥蜀山大溪地現(xiàn)代城如意餛飩店位于合肥市蜀山區(qū)，開業(yè)已有兩年半時(shí)間，屬于典型的社區(qū)店。位于小區(qū)東門旁邊，門前路段也非主干道，連公交車都沒有，馬路對(duì)面是未拆遷改造的平房，地理位置并不算好，人流量也不大。P2價(jià)格長(zhǎng)期一個(gè)月營(yíng)業(yè)額維持在40000至50000之間，最低的時(shí)候一天只有700多，屈國(guó)峰夫妻倆望著日益遞增的房租很是煩惱。

兩口子很吃苦耐鬧，專門做了走字屏，定期更新新品，公布外賣電話，在此基礎(chǔ)上他們又延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，從早上7:00一直營(yíng)業(yè)到凌晨2:00。線上外賣市場(chǎng)剛開始，公司給他們推薦，他們就愿意去嘗試并付出行動(dòng)，能上的平臺(tái)都上，顧客點(diǎn)餐后的每一個(gè)評(píng)價(jià)他們都用心回復(fù)，好評(píng)不斷。現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額每月有100000多，外賣從最初的一天七八單，到現(xiàn)在一天九十多單，每月光外賣的銷售額就有60000多。最近小編來到店內(nèi)，對(duì)加盟商進(jìn)行了采訪，下面是訪談實(shí)錄，和所有如意餛飩的加盟商分享。

1.想盡一切辦法提升外賣平臺(tái)排名

如果你要做好線上外賣，就一定要做好一點(diǎn)：想盡一切辦法提升門店在外賣網(wǎng)站上的排名，顧客一點(diǎn)開APP，刷了半天都沒有刷到你的店，那就完了。我們店做了如下措施：

1、從2公里20元起送到3公里15元起送，平均32分鐘送到顧客手里。因?yàn)槲覀兊晏贸缘目蛦蝺r(jià)基本也就是15元，說明這個(gè)區(qū)域人的消費(fèi)水平是這樣。配送范圍擴(kuò)大了，配送額度降低了，單量就上來了，單量越高排名越靠前；

2、解決開票問題：現(xiàn)在外賣平臺(tái)能開發(fā)票的門店是很少的，有了這個(gè)“票”字，說明你的門店實(shí)力，是經(jīng)過稅務(wù)登記的，這也會(huì)影響到排名，我們店前段時(shí)間把發(fā)票這個(gè)事情也解決了；

3、將營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為早上8：00~凌晨3：00，也能提升單量，從而提高排名；

4、平臺(tái)上每一個(gè)后臺(tái)功能的設(shè)置都會(huì)直接影響用戶體驗(yàn)，用戶體驗(yàn)的好壞決定了用戶給你的評(píng)價(jià)，每一條用戶評(píng)價(jià)和打分直接影響門店的排名，所以要用心去琢磨每一個(gè)后臺(tái)設(shè)置。比如：① 遇到惡劣天氣，我們?cè)诤笈_(tái)的公告里面就會(huì)提前寫好一些溫馨提醒，公告里面的內(nèi)容顧客點(diǎn)餐就會(huì)看得到；② 后臺(tái)所有的產(chǎn)品賣完了，就得馬上設(shè)置暫停銷售，時(shí)刻關(guān)注店內(nèi)的庫存，及時(shí)更新到外賣平臺(tái)上，不要等顧客點(diǎn)了這個(gè)產(chǎn)品，你才發(fā)賣完了，這樣又要打電話去跟顧客解釋，顧客會(huì)很反感；③ 要根據(jù)店內(nèi)實(shí)際庫存，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品在外賣平臺(tái)上的排序，這樣可以幫助庫存的消耗；④ 外賣平臺(tái)上每一家門店都有一個(gè)“熱銷榜”，熱銷榜上的產(chǎn)品都是賣的最好的，所以你備貨的時(shí)候就要把熱銷榜的產(chǎn)品多備一點(diǎn)；⑤ 如果同一個(gè)產(chǎn)品，被多個(gè)顧客投訴，你就要考慮從外賣平臺(tái)上撤掉，這個(gè)數(shù)據(jù)是在告訴你這個(gè)產(chǎn)品在這個(gè)區(qū)域并不受歡迎，你在備貨的時(shí)候，這個(gè)產(chǎn)品也可以少備貨；⑥ 網(wǎng)絡(luò)上的圖片跟實(shí)物一定要相符，這樣顧客拿到手，才不會(huì)覺得有落差。否則圖片拍的很好看，但是與實(shí)物相差太大，顧客拿到的時(shí)候心里落差很大就會(huì)產(chǎn)生投訴或者差評(píng)，每一個(gè)差評(píng)都會(huì)影響到你的店在外賣網(wǎng)站上面的排名；⑦ 后期我們的產(chǎn)品我會(huì)在設(shè)置里面把規(guī)格設(shè)置上去，這樣顧客對(duì)于產(chǎn)品的份量就不會(huì)有誤解，避免不必要的顧客投訴。

5、我們?nèi)缫怵Q飩店大部分都是小店，店里人手不多，但要做好外賣，其實(shí)是很花心思的。我們店現(xiàn)在大部分外賣平臺(tái)都上，但是我的大部分精力只能集中在餓了么，其他平臺(tái)只能順帶著做一下。我也建議其他加盟商專注于做好一兩個(gè)平臺(tái)就好，因?yàn)橐粋€(gè)人的精力有限，太分散的話反而一個(gè)都做不好。

2.關(guān)于“平臺(tái)專送”與“蜂鳥眾包”

我們和多個(gè)外賣平臺(tái)都有合作，但是合作的最好的是餓了么。一是因?yàn)轲I了么是我們第一個(gè)合作的外賣平臺(tái)，而且當(dāng)時(shí)在我們這個(gè)區(qū)域我們也是餓了么的第一個(gè)合作商家。

其他平臺(tái)用的都是“平臺(tái)專送”，只有餓了么我們用的是“蜂鳥眾包”。兩種配送方式，我自己更喜歡蜂鳥眾包。因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品很特殊——是面食，所以時(shí)間的把控很重要。我用“蜂鳥眾包”，我能在產(chǎn)品快煮好的時(shí)候發(fā)布“眾包需求”，這樣配送員搶單后過來取，時(shí)間剛剛好。或者高峰期我接單了，可是我當(dāng)時(shí)來不及做，那我可以選擇等一會(huì)兒，等我做好的時(shí)候再發(fā)布配送需求，讓別人來搶單。在合肥，“蜂鳥眾包”業(yè)務(wù)很厲害，市場(chǎng)完全已經(jīng)做起來了。“蜂鳥眾包”的好處是，你的配送需求是配送員自愿接的單子，而不是被迫接單，這樣他送單的時(shí)候心態(tài)就不一樣，是一種自愿的心態(tài)。

平臺(tái)專送就是：我接了顧客從平臺(tái)上下的單，平臺(tái)就會(huì)自動(dòng)把我的單子分配給平臺(tái)專屬的配送員。有強(qiáng)制性分配的性質(zhì)，不管這個(gè)配送員愿意不愿意接這個(gè)單子，也不管他手里有沒有其他的單子，平臺(tái)把這個(gè)單子分配給他他就得送，萬一這個(gè)配送員本來手里就有很多其他單子，被迫接了你的單子，可能你的單子會(huì)被放在很后面來配送，時(shí)間上你就無法掌控。專送對(duì)我而言還有另一個(gè)弊端，專送的配送員在接到配送需求后，他如果剛好就在我隔壁，那他過來得就很快，可是我的產(chǎn)品還沒有煮好，配送員就會(huì)一直催，因?yàn)樗掷镉泻脦讉€(gè)單子要去配送，不能等很久。而不湊巧，配送員接到這個(gè)配送需求的時(shí)候，他在離你門店很遠(yuǎn)的地方，那可能會(huì)產(chǎn)生你產(chǎn)品做好了，他還沒有到，而我們是面食類產(chǎn)品，等不了那么久。我們遇到過配送員過了40分鐘才來拿的情況。最經(jīng)常出現(xiàn)的情況是，一到下雨天，每一家外賣都會(huì)爆單，專送的配送員根本送不過來手里的單子，最后就會(huì)造成顧客投訴。

我們家店單量多，高峰期好多配送員都等在這邊，我們做好了他們直接拿走。很多配送員跟我們的關(guān)系也很好，雖然規(guī)定是一個(gè)小時(shí)送到，但是他們知道我們的是面食，所以一般都會(huì)在35分鐘內(nèi)送到，配送的及時(shí)性極大的確保了我們產(chǎn)品的口感。

配送員經(jīng)常送我們的單子，和我們的客人也熟，關(guān)系維護(hù)的也特別好，有時(shí)候送晚了或者遇到惡劣天氣，配送員都會(huì)主動(dòng)跟我們的顧客解釋，這樣就避免了很多不必要的投訴。我們基本都是老顧客，好多點(diǎn)我們的外賣都點(diǎn)了三四十次， 老門店老顧客老配送員，三方都是熟人，形成了一種和諧的外賣氛圍。

3.不斷優(yōu)化每一個(gè)細(xì)節(jié)

從我決心要把外賣做好，我就開始慢慢優(yōu)化一些細(xì)節(jié)。

最初為了節(jié)省成本，我們用的餐具都是成本最低的，現(xiàn)在用的都是很好的餐具，帶牙簽的，勺子筷子都進(jìn)行了優(yōu)化。因?yàn)槲覀兊酿Q飩是有重量的，而且外賣碗的碗底比較深，我優(yōu)化的時(shí)候，用了長(zhǎng)柄的硬一點(diǎn)的勺子，這樣可以承受餛飩的重量；外賣盒子最重要的是密封性要好，絕對(duì)不能讓湯灑出來。這些都是細(xì)微的用戶體驗(yàn)的優(yōu)化。

今天有一個(gè)客人寫了一個(gè)備注，說芝麻醬紅油醬他都要，因?yàn)槲覀兯械恼{(diào)味料都是幫顧客放進(jìn)外賣盒子里面調(diào)好才送出去的，芝麻醬紅油醬都放進(jìn)去，味道就很奇怪了，我立刻打電話給顧客，跟他說明了這個(gè)情況，告訴他如果是在店內(nèi)堂吃，我們可以把餛飩擺盤擺好，然后5只用芝麻醬，另外5只用紅油醬，但是外賣情況特殊。客人聽了，說還好我們提醒他，最后讓我們放了紅油醬。所有可能會(huì)造成不好的用戶體驗(yàn)的情況，我們希望可以提前消滅掉。

給一些新加盟商的建議：做新店的話，選址的時(shí)候一定要選能辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的店面，除非你后期不做線上外賣。沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照沒有辦法上外賣平臺(tái)。